Khi chiên, rán thức ăn mà có một vài giọt nước rơi vào chảo dầu thì sẽ gây ra tiếng nổ nhỏ kèm theo là dầu bắn tung tóe. Dưới góc độ Vật lí, hiện tượng này được giải thích như sau: do khối lượng của nước nặng hơn dầu nên khi nước rớt vào chảo dầu, nước chìm xuống phía dưới và dầu ở phía trên. Do nhiệt độ sôi của nước (100^oC) nhỏ hơn nhiệt độ sôi của dầu (từ 200^oC – 300^oC) nên các phân tử nước tiếp xúc với dầu sẽ nhận nhiệt, tăng nhiệt độ lên 100^oC và nhanh chóng chuyển thành thể khí. Thể tích giọt nước bây giờ (gồm cả khí) tăng lên đột ngột gây ra tiếng nổ và bắn dầu ra xung quanh có thể gây bỏng với người nấu ăn. Đồng thời hơi nước cuốn theo những phân tử dầu bốc lên không gian xung quanh. Nếu có một lượng nước tương đối lớn rớt vào, ví dụ như khi chúng ta vô tình đưa rổ rau chưa ráo hẳn nước qua chảo dầu để luộc ở nồi bên cạnh chẳng hạn, thì ngay lập tức toàn bộ khối chất lỏng sẽ bùng nổ, hơi nước cùng dầu bốc lên sẽ bắt lửa gây ra cháy nổ. Do đó khi chiên, rán chúng ta nên cẩn thận để nước không rớt vào chảo dầu.

Vậy chúng ta cần làm gì khi không may chảo dầu bắt lửa lúc nấu ăn?

Lấy một chiếc vung kim loại kín hoặc khăn tắm ẩm rộng đậy kín nắp chảo lại khi cháy hết oxi trong chảo đám cháy sẽ tự tắt. Nếu nhà có Banking soda cũng có thể bỏ vào chảo dầu. Đồng thời nhanh chóng tắt bếp, tắt bình ga, các thiết bị điện trong nhà và sơ tán mọi người gần bếp ra ngoài.

Sử dụng bình chữa cháy mini trong nhà, trong trường hợp đám cháy do dầu mỡ thì có thể dùng bình bột hoặc bình khí CO₂.

Gọi điện ngay cho cứu hỏa theo số 114 nếu thấy nguy cơ cháy lan mà không giải quyết được.

Tuyệt đối không đổi nước hay bất kì chất lỏng nào vào đó cả vì điều đó chỉ làm cháy lan rộng hơn, cũng không mang chảo ra bên ngoài vì những đốm lửa nhỏ mang dầu có thể bắn ra làm cháy nhiều nơi.

                                                                                      Minh Thùy (BM2)